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TARTUFO NERO PREGIATO (Tuber Melanosporum Vitt.)

Il Tartufo Nero pregiato (tuber melanosporum Vitt.) è conosciuto anche come tartufo di Norcia, di Spoleto o truffle de Perigord per i francesi. Il suo periodo di raccolta va da Dicembre a Marzo.

Dopo il tartufo bianco é considerato il più pregiato a livello commerciale ed é uno dei protagonisti della cucina internazionale.

Al naso risulta gradevolissimo, sia il suo aroma che il gusto richiama quello del cioccolato.

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Prodotto 100% Made in Italy

Pezzatura

Media 5-15 gr, Grande 15-100 gr

Peso netto

100gr, 250gr, 350gr, 500gr, 750gr, 1Kg

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INFORMAZIONI UTILI

La fornitura del tartufo nero pregiato in genere è costituita da tartufi di peso variabile. È possibile scegliere tra due diverse selezioni:

– “MEDIA 5-15 g”: più economica, la fornitura è composta da tartufi di dimensione compresa tra 5 e 15 grammi più spezzato grande (sopra 15 g), in proporzione al peso dell’ordine e a seconda della disponibilità.

– “GRANDE +15 g”: la fornitura è composta da tartufi di dimensione uguale o maggiore a 15 grammi fino a un massimo di 100 grammi, in proporzione al peso dell’ordine e a seconda della disponibilità.

La qualità del tartufo non è determinata dalla grandezza. A secondo dell’uso che se ne deve fare in cucina è possibile scegliere il prodotto più adeguato. Se si desidera acquistare i tartufi per ridurli in salsa, quindi per grattugiarli si può optare per una selezione anche più piccola, al contrario se si desidera avere una bella fetta sul piatto è sicuramente consigliato acquistare la selezione +15g.

Certo è che un tartufo di maggiore dimensione è anche più facile da pulire e da trattare in cucina.

MODALITÀ D’USO DEL NERO PREGIATO

A differenza dei funghi epigei, che è sufficiente pulirli dalla terra con un panno umido, il tartufo va lavato sotto l’acqua corrente fredda, con l’ausilio di una spazzola a setole medio/dure. Asciugalo bene con carta assorbente prima dell’uso. Il tartufo non va sbucciato.

Usate il tartufo nero pregiato per preparare una salsa che utilizzerete per condire tutte le vostre pietanze, grattugiare abbastanza finemente aggiungendo Olio Extra Vergine di Oliva e sale q.b.

È preferibile consumare il Tartufo Nero pregiato a crudo su pietanze calde per far uscire tutto il suo aroma.

METODO DI CONSERVAZIONE DEL TARTUFO FRESCO

È necessario conservarlo in frigorifero, avvolto da carta assorbente o canovaccio di cotone in un contenitore di vetro o di plastica a chiusura ermetica.

La carta o il canovaccio dovrà essere cambiata ogni 1/2 giorni per evitare di tenerlo troppo umido.

Il tartufo fresco non va conservato nel riso, in quanto il riso tende ad assorbire molto velocemente i liquidi portando a seccare e quindi far morire il tartufo.

Inoltre per far sì che il tartufo non si deteriori in fretta è bene conservarlo sporco, con la propria terra, e di procedere al lavaggio solo all’occorrenza.

DESCRIZIONE DEL TARTUFO NERO PREGIATO FRESCO

Il Tartufo Nero Pregiato (tuber melanosporum Vitt.) detto anche Tartufo Nero di Norcia o di Spoleto, sia per i suoi primi ritrovamenti sia perché questo territorio ne è particolarmente ricco, è conosciuto anche dai francesi come il Tartufo Nero del Perigord.

Al naso risulta gradevolissimo, sia il suo aroma che il gusto richiama quello del cioccolato.

La gleba (polpa interna) risulta nerobruna ma raggiunta la completa maturazione diventa completamente nera tendente al violaceo o al rossiccio. Le venature biancastre sono sottili e fitte ad andamento ramificato.

Il peridio (scorza esterna) ha una superficie verrucosa, con verruche piramidali ad apice depresso che aderiscono fortemente alla gleba. Il colore del peridio varia dal marrone/rossastro al nero.

PERIODO DI RACCOLTA DEL TARTUFO NERO PREGIATO

Il Tartufo Nero Pregiato (tuber melanosporum Vitt.) si raccoglie DA DICEMBRE A MARZO.

DOVE CRESCE IL TARTUFO NERO PREGIATO

Il suo habitat è a quote variabili dai 300 ai 900 m s.l.m. in pareti sassose molto scoscese, predilige terreni umidi ma privi di ristagni. Le principali piante nelle quali cresce sono il Carpino Nero, il Leccio, la Rovere, il Cerro e il Nocciolo.